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“脑心口”:精心酿造传统美食 用心传承家的味道
2020-11-27 16:38:00   来源:   评论:0 点击:

  11月25日,记者来到老新镇一家颇有名气的手工食品坊,刚一进门便闻到一股豆香,蒸腾的水雾扑面而来。只见工人们将采自当地的大豆磨成浆,进锅煮沸,再装缸冷却、点浆定型、上模具压制成豆腐……一道道工序井
  11月25日,记者来到老新镇一家颇有名气的手工食品坊,刚一进门便闻到一股豆香,蒸腾的水雾扑面而来。只见工人们将采自当地的大豆磨成浆,进锅煮沸,再装缸冷却、点浆定型、上模具压制成豆腐……一道道工序井然有序。
 
  据了解,这家食品坊制作的“脑心口”牌香辣腐乳常年供不应求,乡亲们一买都是好几瓶,带回家当小菜,或作蘸料和佐料,是民间饭桌上的一道必备菜。
 
  腐乳是中国流传数千年的传统美食,其口感细腻,营养价值高,闻起来有股臭,吃起来特别香,深受广大群众喜爱。它的制作工艺十分复杂,对酿制的选料、时间及温度把控都非常考究。
 
  该食品坊的管理员王传科介绍,他们的原料都是精挑细选的6月黄豆,颗粒饱满、色泽光亮,通过一系列工序压制成豆腐后,便要切块发酵。
 
  跟随王传科的脚步,记者来到二楼的发酵室,看到一块块长、宽约3厘米的豆腐块整齐地铺开,静置了3、4天的豆腐块已经长出白花花的绒毛,这正是蛋白质分解转化为氨基酸的过程。
 
  “这还只是第一轮发酵,之后还要拌上食盐、花椒、桂皮、姜蒜等粉末进行腌制,然后装瓶封存,让豆腐块二次发酵,大概20天后,一罐美味又健康的腐乳才能算制作完成。”王传科说,发酵要在阴凉的地方,且温度保持在13℃左右最适宜。
 
  来到包装车间,2位工人正娴熟地将拌好作料的豆腐块夹进小罐,一层层摞起来。其中一名工人告诉记者,如果豆腐切块规整的话,装得就很快,一天下来可以装280瓶。
 
  据介绍,“脑心口”腐乳分435g、460g和800g三种规格,其中,435g的最为畅销,单价在12元/瓶。最近,腐乳正处于生产旺季,该食品作坊每天大概可以制作800斤,销往全市及周边地市的农贸市场。
 
  “咱家的腐乳20年前就畅销本地了,这个祖传手艺承袭了好几代人, 2017年才开始扩大生产规模,通过线上线下结合的方式,让产品销往武汉、荆门、宜昌等地。”对于自家腐乳的味道,王传科信心十足。目前,食品坊年收入已近50万元,接下来,他们打算创新研发,让产品口味越来越多样化,同时又保留地方特色,让顾客感受到家的味道。
 
  (潜江新闻网记者 曹以成)

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